⒈ 發(fā)酵或用某些酶處理而使乳汁凝結(jié)的部分，主要為酪蛋白，用作食品，也作產(chǎn)品，或制成干酪——與乳清有區(qū)別。
例凝乳和乳脂。凝乳和乳清。
英curd;
⒉ 從堿液中分離出來的顆粒狀肥皂，在制皂過程中把鹽加到堿液和脂肪的沸騰混合物中時就浮起。
⒈ 畜牧業(yè)中用全乳或脫脂乳，加入酸或凝乳酶所凝結(jié)成的固狀物。
德語Topfen (S)?